Υλικά
150γρ ρύζι μακρύκοκκο
1 πιπεριά πράσινη
1 πιπεριά κόκκινη
2 μέτρια κολοκυθάκια
2 μέτριες μελιτζάνες
1 μικρό κρεμμύδι
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
Φέτα και φρέσκο βασιλικό (αν θέλουμε)
Εκτέλεση
Ψήνουμε το ρύζι σε μπόλικο νερό στραγγίζουμε και κρατάμε στο ψυγείο.
Αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες στα δύο καθέτως και το κρεμμύδι στα δύο οριζοντίως. Αλείβουμε τα λαχανικά με το ελαιόλαδο και τα ψήνουμε στη σχάρα, στο γκριλ ή στα κάρβουνα.
Τα κόβουμε σε κομματάκια και τα στολίζουμε σε πιατέλα μαζί με το βρασμένο ρύζι ή τα ανακατεύουμε μαζί σε σαλατιέρα.
Προσθέτουμε αν θέλουμε φέτα και φρέσκο βασιλικό.
Μαριλένα Ιωαννίδου
Πηγή: xrysessyntages
